Голкипер Симон Миньоле родом из Бельгии, где играл за команду своего города «Сент-Труйден». В июне 2010 года он перешел в «Сандерленд», и уже в дебютном сезоне провел 26 игр в чемпионате, вместо отсутствующего по причине травмы  Крейга Гордона. Благодаря этому он получил первый вызов в свою национальную сборную.

Симон, как один из самых талантливых, среди Бельгийских футболистов сезона 2008-2009, внес большой вклад в развитии своей команды, что помогло не только добиться повышения в своем классе, но и выйти в высший дивизон. Благодаря успешной игре Симона, в следующий кампании клубом была занята четвертая строчка в чемпионате. Такое событие привлекло интерес к Миньоле со стороны значительного числа европейских клубов, среди которых находился и «Сандерленд». В итоге именно с ним и был заключен контракт продолжительностью в пять лет.

На старте сезона 2010-2011 голкиперу пришлось занять место у ворот и он в первых 13 матчах за клуб отстоял на «ноль» 6 раз. На протяжении всего сезона Симон продолжил демонстрировать убедительную игру, а в марте 2011 года он, дебютировал, приняв участие в составе национальной команды во встрече против Австрии.